寿多庵（すだあん）の割烹料理は「会席料理」で宴会や会食に用いられるコース形式の日本料理。和食と季節感を楽しんでいただけるよう、毎月旬の食材を選定し、そこから料理を楽しんでもらうための工夫を試行錯誤。
見た目や食材を噛むごとに変化を楽しんでもらえる季節料理です。

日本料理（和食）には、割烹、懐石、会席、精進料理といった言い回しがありますが、それぞれ語源とともに内容が異なります。割烹料理は、会席料理、懐石料理、精進料理の総称で、江戸時代に高級料理を割烹料理と呼ぶようになりました。
割烹とは「食を割いて煮る」という意味で、食材を包丁で割いて、火を用いて煮る（他に焼く、蒸す、揚げる）という料理法です。
食材の本来持っている生の旨味を最大限に引出すために割き、火を使って調理することが日本料理である割烹料理の醍醐味です。