割烹料理について
割烹料理
味のこだわり
素材本来の味を堪能しながら時を過ごす
熟練の料理長が厳選した「今一番美味い」季節食材が織りなす料理が絶品。『刺身』『天ぷら』『焼物』など、素材の滋味をじっくり堪能できる和食を堪能できます。
素材の状態を見極め昇華させる技を是非お楽しみ下さい。
逸品のこだわり
趣向を凝らした逸品を目で見て味で楽しむ寿多庵（すだあん）の割烹料理は「会席料理」で宴会や会食に用いられるコース形式の日本料理。和食と季節感を楽しんでいただけるよう、毎月旬の食材を選定し、そこから料理を楽しんでもらうための工夫を試行錯誤。
見た目や食材を噛むごとに変化を楽しんでもらえる季節料理です。
日本料理（和食）には、割烹、懐石、会席、精進料理といった言い回しがありますが、それぞれ語源とともに内容が異なります。
割烹料理は、会席料理、懐石料理、精進料理の総称で、江戸時代に高級料理を割烹料理と呼ぶようになりました。
割烹とは「食を割いて煮る」という意味で、食材を包丁で割いて、火を用いて煮る（他に焼く、蒸す、揚げる）という料理法です。
食材の本来持っている生の旨味を最大限に引出すために割き、火を使って調理することが日本料理である割烹料理の醍醐味です。
満足のこだわり
飽きさせず、満足感だけが残るコース料理寿多庵（すだあん）では、手軽に割烹料理を楽しんでもらえるコース料理から贅沢を極めた季節を楽しめるコース料理まで、4つのコースをご用意。
楽しんでもらえるよう食材を厳選し、調理法や提供内容を変えており、飽きさせず、必ずご満足いただける料理と空間をお楽しみいただけます。
-
岩割烹
5,800円
前菜
お造り
焼き物
揚げ物
蒸し物
蕎麦
フルーツ -
あんこう鍋割烹
6,800円
前菜
お造り
揚げ物
あんこう鍋
おじや又はうどん
甘味 -
磯割烹
8,800円
前菜
お造り
焼き物
揚げ物
蒸し物
蕎麦
甘味 -
寿多庵割烹
16,500円
先附
前菜
お造り
焼き物
煮物
酢の物
揚げ物
蕎麦
甘味
※仕入れの状況によっては内容が変更する場合があります。
※あんこう鍋割烹は、11月～3月までの提供です。
よくある質問
- Q. 割烹料理とはどんな料理ですか？
- A. 会席料理・懐石料理・精進料理の総称で、江戸時代に高級料理を指して呼ばれるようになりました。「食を割いて煮る」という意味で、食材を包丁で割き、火を用いて調理する日本料理です。
- Q. 寿多庵の割烹料理にはどのようなコースがありますか？
- A. 手軽に楽しめる「岩割烹」から、接待や慶事に使える「磯割烹」「寿多庵割烹」まで4つのコースを用意しています。あんこう鍋を含む「あんこう鍋割烹」は11月～3月限定です。
- Q. 接待や冠婚葬祭にも利用できますか？
- A. 老舗旅館のような上品で和やかな雰囲気の完全個室を完備しており、大切なビジネスパートナーをもてなす接待や冠婚葬祭の会食にも利用いただけます。