割烹料理について
割烹料理
味のこだわり
素材本来の味を堪能しながら時を過ごす
熟練の料理長が厳選した“今一番美味い”季節食材が織りなす料理が絶品。『刺身』『天ぷら』『焼物』など、素材の滋味をじっくり堪能できる和食を堪能できます。
素材の状態を見極め昇華させる技を是非お楽しみ下さい。
逸品のこだわり
趣向を凝らした逸品を目で見て味で楽しむ寿多庵（すだあん）の割烹料理は「会席料理」で宴会や会食に用いられるコース形式の日本料理。和食と季節感を楽しんでいただけるよう、毎月旬の食材を選定し、そこから料理を楽しんでもらうための工夫を試行錯誤。
見た目や食材を噛むごとに変化を楽しんでもらえる季節料理です。
日本料理（和食）には、割烹、懐石、会席、精進料理といった言い回しがありますが、それぞれ語源とともに内容が異なります。
割烹料理は、会席料理、懐石料理、精進料理の総称で、江戸時代に高級料理を割烹料理と呼ぶようになりました。
割烹とは「食を割いて煮る」という意味で、食材を包丁で割いて、火を用いて煮る（他に焼く、蒸す、揚げる）という料理法です。
食材の本来持っている生の旨味を最大限に引出すために割き、火を使って調理することが日本料理である割烹料理の醍醐味です。
満足のこだわり
飽きさせず、満足感だけが残るコース料理寿多庵（すだあん）では、手軽に割烹料理を楽しんでもらえるコース料理から贅沢を極めた季節を楽しめるコース料理まで、4つのコースをご用意。
楽しんでもらえるよう食材を厳選し、調理法や提供内容を変えており、飽きさせず、必ずご満足いただける料理と空間をお楽しみいただけます。
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岩割烹
五、八〇〇円
前菜
お造り
焼き物
揚げ物
蒸し物
蕎麦
フルーツ -
あんこう鍋割烹
六、八〇〇円
前菜
お造り
揚げ物
あんこう鍋
おじや又はうどん
甘味 -
磯割烹
八、八〇〇円
前菜
お造り
焼き物
揚げ物
蒸し物
蕎麦
甘味 -
寿多庵割烹
一六、五〇〇円
先附
前菜
お造り
焼き物
煮物
酢の物
揚げ物
蕎麦
甘味
※仕入れの状況によっては内容が変更する場合があります。
※あんこう鍋割烹は、11月～3月までの提供です。